手冲咖啡（Pour Over Coffee）是一种能够充分展现咖啡豆风味的冲泡方式，受到许多咖啡爱好者的喜爱。通过控制水温、研磨度、注水方式和时间，可以调节咖啡的口感，使其更加均衡、丰富。以下是详细的手冲咖啡步骤，帮助你冲泡出一杯理想的咖啡。
所需器具与材料
- 咖啡豆：新鲜烘焙，推荐中度烘焙。
- 研磨机：建议使用锥刀磨豆机，研磨均匀度更好。
- 滤杯：V60、Kalita、Chemex等。
- 滤纸：匹配滤杯类型。
- 手冲壶：细口壶有助于控制水流。
- 电子秤：精准测量咖啡粉和水量。
- 计时器：确保萃取时间精确。
- 热水：90-96℃，建议使用过滤水。
- 咖啡杯或分享壶。
冲泡步骤
1. 研磨咖啡豆
- 粉水比：推荐1:15至1:17。例如15g咖啡粉搭配225-255ml热水。
- 研磨粗细：类似海盐颗粒（中度研磨）。
- 研磨时机：尽量在冲泡前研磨，以保持咖啡香气。
2. 预热器具
- 用热水冲洗滤纸和滤杯，这样能去除滤纸异味，并保持温度稳定。
- 倒掉预热水后，将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻轻摇匀，使表面平整。
3. 注水冲泡（分段式冲泡）
- 水温：90-96℃（浅烘焙建议高温，深烘焙建议低温）。
- 总萃取时间：控制在2:30-3:30分钟。
| 阶段 | 时间 | 注水量 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 闷蒸（第一段） | 0:00-0:30/45s | 约2倍咖啡粉重量的水（如15g粉加30g水） | 让咖啡粉释放二氧化碳，形成粉饼 |
| 第二段注水 | 0:30 – 1:30 min | 继续注入1/3总水量 | 采用小圈绕圈方式，避免冲击滤纸 |
| 第三段注水 | 1:30 – 2:30 min | 剩余水量慢慢注入 | 维持均匀水流，控制流速 |
| 完成萃取 | 2:30 – 3:30 min | 滤杯滴干 | 若时间过短或过长，可调整研磨度或水流 |
4. 完成萃取
- 当滤杯中的水流完毕，即可取下滤杯。
- 轻轻摇晃咖啡液，使风味均匀。
- 倒入杯中，享受手冲咖啡的独特风味。
调整风味的技巧
- 若咖啡过快流完（味道偏淡、酸涩）
- 研磨更细。
- 降低水温。
- 加长萃取时间。
- 若咖啡流速过慢（味道苦涩、焦味重）
- 研磨更粗。
- 提高水温。
- 缩短萃取时间。
- 调整萃取平衡
- 采用稳定的水流进行注水。
- 均匀分布注水，避免局部萃取过度。
- 选择合适的粉水比例，避免萃取不足或过度。
手冲咖啡不仅是一种冲泡方式，更是一门需要不断尝试和调整的技艺。通过掌握水温、研磨度、粉水比和注水方式，你可以根据个人口味找到最适合自己的手冲方法。尝试不同的咖啡豆与冲泡技巧，你将会发现手冲咖啡的无限乐趣！
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